Goa, India
27.jaanuar 2024, laupäev
Mõtlesin, et jagan Sinuga paari imehead retsepti! Ja seda ma siin nüüd teen.
Terrassil istub naabrinaine Kasahhist, toitumisnõustaja ja sportlane Eva. Kuna tema internet on meie omast kehvem, siis palus ta, kas võib meie juures teha olulise online esinemise ühe korporatsiooni töötajatele. Muidugi. Aitasime kuidas oskasime. Loodame, et ta saab kenasti ühendust ja hoiame hinge kinni, et elektrikatkestust ei tuleks.
Loe edasi “Kapsakotletid ja sakshuka”05. jaanuar 2024, reede
Ühel päeval valgustasin üht restorani siin, mis on vahet filterkohvil ja press kannu ehk French press kohvil. Siis olen kirjutanud oma blogis selgituse, et mutton on Indias kits, mitte lammas. Ja täna siis valgustan, mida tähendab kohalike keeles pint. Pint ei ole suur õlu, mille pudel on üle poole liitri! Pint kui mõõtühik on riikide lõikes varieeruv ja Indias on pint 330 ml.
Loe edasi “Pint on Indias väike õlu, mutton kitseliha ja gaasiga vesi soda water!”17.11.2022, neljapäev Goas
Otsisin endale kodu jalutades ranna ja peatee vahel looklevatel väikestel tänavatel. Seal on palju kortereid ja tube üürile anda – hinnad ja seisukord seinast seina.
Ühes kohas rääkis eriti uhke nimega Jackson (no katoliiklastel on tihti nimed piiblist, kuid ma ei usu, et seda nime seal esineb :), et tema hakkab nüüd oma maja esimesele korrusele poekest tegema.
Tema on pagar ja toodab igasuguseid pirukaid – muna ja kartuliga ja sibulaga ja… Ma ei hakanud talle oma arvamust avaldama sellest, et kuna nad kasutavad kõikide täidiste juures ühte ja sama vürtsi, siis pole vahet, mis piruka sisse paneb, nagunii on maitse sama…
Pirukad! Kõik kenasti rasvased!
Kuule, aga hakka siis tainast ka müüma! Noh, et inimesed ostavad ja saavad oma täidisega pirukaid teha.
Ei, seda ma küll tegema ei hakka. Ma tean täpselt, kuidas pirukaid tehakse.
Ja, jah aga siis saaksid ju ka tainast müüa. Minu kodumaal saab igaüks poest osta näiteks kenasti pakitud külmutatud tainast…
Ei, mina seda ei tee!!!
Muidugi ei tee… keegi siin ei taha seda teha… on suur hirm, et kui ma müün tainast, siis keegi äkki teeb ise pirukaid ja hakkab müüma…
Mäletan, kuidas ma kaks aastat erinevatest pagaritöökodadest küsisin, et kas saaks natuke lehttainast osta… Unistasin sellest, kuidas ma teen Kolme kuninga kooki… suus sulava mandlikreemiga… aga ei midagi. Mitte keegi ei olnud nõus müüma!
Ütlesin talle, et ma tahan kodus teha Callette des Rois e Prantsuse kolme kuninga päeva pirukat. Lubasin talle retsept viia… tegelt võiks talt selle tellida… ei tea, palju raha küsib… Mandlid on siin üsna kallid.
Loe edasi “Tainast ma küll ei müü!”Kui Sulle maitsevad india lameleivad ja soovid neid ise osata teha, siis tead, kes Sulle abiks võib olla 🙂 Lameleivakoolitus on toimunud näiteks Võrus ja Hispaanias, Fuengirolas. Vaata fotosid Fuengirola koolitusest siit: lameleivakoolitus Fuengirolas Võrus on toimunud näiteks ka India super maitsvate suupistete – pakorade koolitus.
Koolitusel õpime tegema chapatisid, parathasid ja naane. Selgitan, millised nippe kasutavad perenaised Indias ja kuidas euroopalike vahenditega edukalt toime tulla. Õpime õige konsistentsiga tainast sõtkuma, lameleibade rullimis-, pakkimis- ja küpsetamistehnikaid.
Loe edasi “Lameleiva koolitus”Videod on valminud Indias, et toetada India kokkamis- ja kultuurikoolitust: “Katriniga Kokkama!“
Katrini kokkamisvideod on kõik unikaalsed, huvitavad ja ehedad, eesti keeles ja lisaselgitustega. Video või videokomplekti juurdepääsu hind on 11€/ 7 päeva.
Hetkel pakkumine Sulle kokku 16 videote komplekti kõik korraga ostes hinnaga 80€, tavahind 112€ ja 7 päeva asemel on Sul neile ligipääs 30 päeva!
Telli koos kokkamisvideoga endale ka kokaraamat “India imelised maitsed. 31+ lihtsat retsepti.“
Vali video või komplekt, saada meilile katrin.aedma@gmail.com selle järjekorra number, tee ülekanne ja saadame Sulle ligipääsu. Kui soovid retseptiraamatud, anna palun teada, kas elektrooniliselt st PDF failina meilile või paberkandjal postiautomaati, postiautomaadi nimetus, oma telefoni number ja nimi, kellele kirjutada raamatusse autoripoolne pühendus.
Hetkel saadaolevad eestikeelsed õppevideod
1. VÜRTSITEE e MASALA TEE. Kuidas teha vürtsiteed? VIDEO 1, 5 min ja VIDEO 2, 3.42 min. Vürtsitee on Indias väga populaarne. Kuidas seda teha, millal ja millega pakkuda? Seda saad teada kokkamisvideost, kus Katrin samm, sammult Sinuga tee valmistamise protseduuri kaasa teeb, annab lisainfot ja räägib sellest, mida tee valmistamise puhul kindlasti ära unustada ei tohi! Telli nr 1 katrin.aedma@gmail.com
2. MANNAGA PRAETUD KÖÖGIVILJAD JM ja kiirsöögikas Goa pealinnas Panajis. RAWA FRY e mannaga praetud X, 1.29 min ja Rava fry, mannaga paneeritud köögiviljad, 4.46 min. Katrin Aedma õpetab Sulle, kuidas valmistada kiirelt ja lihtsalt suupisteid või lisandit põhiroa juurde (serveeritakse riisi ja chapatiga). Lisaboonuseks jalutame Goa pealinnas ja vaatame, mis kiirtoitu pakutakse BABU’s FAST FOOD in Panaji, 4.17 min. Telli nr 2 katrin.aedma@gmail.com
3. SAMOSAD, CATCHORID ja ROHELINE KASTE. SAMOSAD e India pirukad, 4.19 min ja Lets make kachoris!, 6,11 min (Nitu küpsetab). Neis videos saad käia kahes India köögis ja õpid, kuidas teha india kuulsaid samosasid ja supermaitsvaid catchorisid. Lisaboonuseks on ligipääs ka rohelise kastme valmistamise videole. GREEN Chutney, roheline kaste, 2.58 min. Telli nr 3 katrin.aedma@gmail.com
4. HAKKLIHAKASTE. Vürtsikas hakklihakaste kartuli ja hernestega – Aloo-Mutter-Keema, 19.44 min. Super maitsev kaste, mille valmistamist õpetavad Sulle koos Katrin ja Ali. See on kindlasti üks selline India põhiroog, mille valmistamine tasub ära õppida! Telli nr 4 katrin.aedma@gmail.com
5. TAIMNE ÜHEPAJATOIT. Ühepajatoit – kartul, herned, lillkapsas e ALOO, mutter, GOBI, 13.17. Kuidas Indias ühepajatoitu valmistatakse? Aga palun, selles videos on see ilusasti ära selgitatud ja saad omal valikul köögiviljadega sellega ennast ja pere rõõmustada. Telli nr 5 katrin.aedma@gmail.com
6. INDIA LAMELEIB. Lameleib Chapati, roti, phulka, 10.32 min. Valmistame koos India lameleiba. Eestis soovitan selleks osta spetsiaalset jahu India kauplustest. Võimalik on kokku segada ka tume jahu, kõrge kvaliteedilise nisujahuga. Väljakutseks on olukord, kus Sul ei ole gaasipliiti, kuid tasub katsetada! Pann peaks olema rauast st selline, et teda võib kuumutada ilma õlita, mitte deflon! Telli nr 6 katrin.aedma@gmail.com
7. BIRYANI, taimne. Riisitoit Biryani köögiviljadega, 18.12. Biryani valmistamist õpid Katrini ja Ali juhendamisel. Kui oled põhilised nipid kätte saanud, siis oskad ise loominguliselt lisada toidule just neid köögivilju, mis Sulle meeldivad. Videost näed ja seda, kuidas meie külalised Julie Belgiast ja Alina Soomest köögiviljabiryaniga rahule jäid. Telli nr 7 katrin.aedma@gmail.com
8. BIRYANI, lihaga. Riisitoit Biryani lihaga, 15.04 min. Ali, nii nagu tema pilvepiiril olev emagi, on tuntud kui eriti osav biryani meister. Lihaga biryani on tema üks lemmiktoite. Miks? Saad õppevideost teada nii selle, kui ka saladusi, mida tõeliselt hea biryani valmistamisel on oluline teada. Telli nr 8 katrin.aedma@gmail.com
9. BIRYANI, kanaga. Tule kokkame kana biryanit, 9.01 min. Igati meeleolukas lõunasöögi valmistamine külalisi oodates. Saad teada, kuidas külalised Jaipurist ja Sikkimist toitu hindavad. Lisaboonuseks Sulle ka meie külalise Amiti selgitus, kuidas idanditega salatit valmistada. Idanditest salat, 2.57 min (Amit) Telli nr 9 katrin.aedma@gmail.com
10. LÄÄTSEKASTE. DAL TADKA, läätsekaste, 7.19 on toitev ja lihtne läätsedest valmistatud kaste, mida Indias süüakse nii keedetud riisi kui ka lameleibadega, Sina aga võid seda süüa ka sarnaselt supile. Telli nr 10 katrin.aedma@gmail.com
11. KÖÖGIVILJAPALLID. Mix Vegetable Koftay – köögiviljapallid kastmes, 12.58 min. Oh, see on üks selline imeline toit, mida armastavad taimetoitlased ja mitte ainult! Kokkame koos Aliga ja meie külalisteks on seekord taimetoitlased hindu brahman ja pillimees Michael ja imeliselt tore tõlk ja õpetaja, venelanna Jana. Telli nr 11 katrin.aedma@gmail.com
12. KOOKOSTŠATNI ja SÜNNIPÄEV. Hindu naine Roshni meisterdab oma Goa köögis kookoskastet, 6.25 min. Õppevideos näed Sa Goa naise kodu ja tema lapsi. Oleme Roshnile väga tänulikud, et ta meile erinevaid maitseelamusi pakkus, meid õpetas ja lubas oma kodus ka filmida. Loodame, et Sulle õppevideo meeldib ja kui juba oleme Roshnil külas, siis vaata lisaboonuseks, kuidas perepoja 5ndaks oluliseks sünnipäevaks terve päeva kokati. Kokkame Ronishi sünnipäevaks! 25.48 min. Avaliku videona saad vaadata ja ka sõpradega jagada õhtust sünnipäevapidu, seda kuidas söödi ja tantsiti. Sünnipäevapeol – väike hindupoiss Ronish sai 5-aastaseks! 14.48 min. Telli nr 12 katrin.aedma@gmail.com
13. VÕILEIVAPAKORAD ja ROHELINE TŠATNI. Võileivapakorad. Lets make bread pakoras, 4,29. Sikkimi neiu Nitu, kes elab Goas ja on koduabiliseks, oskab väga hästi valmistada just kiirtoitu ja üheks tema leivanumbriks on võileiva pakorad. Kudidas ta täpselt neid valmistab, vaata õppevideost. Lisaboonuseks on ligipääs ka rohelise kastme valmistamise videole. GREEN Chutney, roheline kaste, 2.58 min. Telli nr 13 katrin.aedma@gmail.com
14. PAKORAD ja KIKERHERNE PANNKOOK. PAKORAD e X taignas, kikerherne pannkook, 18,22 min. Lihtne võte supertoiduaine kikerhernejahu kasutamiseks. Õpi ära, kuidas valmistatakse maitsvaid pakorasid ja oled kohe pere ja tuttavate lemmik! Siin videos saad 2 retsepti, millest saad tuletada mitukümmend. Kiire, toitev, maitsev! Telli nr 14 katrin.aedma@gmail.com
15. LASSI ja HOMMIKUSÖÖK GOA RANNARESTOS. Katrin valmistab lassit, 4.26 min. Lassi on jahutav ja toitev, samas teeb ta uimaseks ja paljud soovivad peale selle joomist magada. Lisandid saad ise valida, Katrin näitab põhiretsepti ja ise saad loominguliselt edasi meisterdada. Talvel, vihmasel ja külmal aastaajal väldi. Eelista kuumade ilmadega. Võid sellega asendada oma toidukorra. Lisaboonuseks annan Sulle juurdepääsu videole, mis on tehtud Goa rannas, kus saad teada huvitavaid fakte Goa elust ja osa meie hommikusöögist. Hommikusöök rannarestos 12.12 min. Telli nr 15 katrin.aedma@gmail.com
16. KOMMID, SUPERMAIUS BESAN KA SHEERA ja maiustuste pood. Laddoo Katrini stiilis, 4,26 min. Ladood on India elevantjumala Ganeša lemmikud. Minul on oma tervislikema kommide tegemise retsept ja seda ma siin Sinuga jagangi. Mul on Sulle siin veel midagi maitsvat ja kasulikku – Besan ka Sheera – imeline maius ja ravim, 6.08 min. Igati asjalik magustoit, mille erineva valmistusviisi korral on see kas lihtsalt maitsev magustoit või super immuunsüsteemi turgutaja ja tervendaja. Ühtlasi viin Sind Goa pealinna Panaji maiustuste, pähkli jm turisti kraami poodi, 2.45 min. Telli nr 16 katrin.aedma@gmail.com
Loe põnevat lisainfot Goa blogist.
Kui Sulle meeldib India söök ja sellega katsetamine, liitu ka FB grupiga: Esto-India Kokaklubi
22.12.2020, teisipäev
Kiirel, kiirel mõni sõna ja siis #SolotarJewellery eheted pildistama Siolimi ühte restorani, kus meil on 2 ühes – marketingi lõuna ja ehete fotosessioon 🙂 Just said valmis ka imelised pärlikomplektid ja juba kibelen Sini-Must-Valge kollektsiooniga tegelemist… Tänaseks on valmis juba esimene sõrmus. Selleks, et disain saaks ilus, mugav jne, on vaja töö üldjuhul mitu korda ümber teha, sest see, mis me ette kujutame ja joonistame, ei pruugi sugugi olla teostatav 🙂
Kukk kireb jälle! Kell on 2 päeval. Täna juba mitmekümnes kord. Paar päeva tagasi olid meil külalised ja tuli jutuks naabrite kukk, keda me kunagi ei ole näinud, see-eest aga iga päev kuuleme. Ja korduvalt. Kukk kires jälle hilisõhtul ja külalised hakkasid siis oma kuke kogemusi jagama… Purjus inimese suust tuli kohe otsene ja ilma ilustamata kommentaar: Goa kuked on sama lollid, kui goalased ise!” Oi, oi… no nii… Iga kord kui ma ise imestan siin rahvuslike eripärade üle, mõtlen samas sellele, kuidas indialased Eestis eesti elu ja tegemisi näevad. Olles palju reisinud ja välismaal elanud, proovin alati ikka kõikide osapoolte kingadesse astuda ja mõista, et mis ja miks…
Tuleb välja, et Goas kuked kirevadki enamasti terve päeva ja öö, mitte ei kire siis kui päikene tõuseb… Vot siis lugu. Ma arvasin, et vaid mina satun selliste kukkede peale, kes kella ei tunne… Mõtlesin, et peaks naabrile soovitama mõnd eriti maitsvat kukesupi retsepti…
Me ise tegime kodus naharit ja seda lambalihast. Võrratu toit! Süüakse naaniga ja naani väga lihtsalt retsepti olen Sinuga eelnevalt siin blogis jaganud: Naan
Nahari on põhimõtteliselt maitseainetes hautatud lambaliha kaste. Kastme moodustavad peamiselt praetud ja pastaks purustatud sibulad ja purustatud röstitud kikerherned (või röstitud kikerhernejahu). Eriti maitseb mulle serveerimisel peale raputada imeõhukesi küüslaugukangikesi ja natuke sidrunimahla… Meil siin kodus ikka tõelised kurmeetoidud… ja ei ole ime, et me väljas ei söö…. Üldjuhul….
Selline oli siis tulemus
No ja loomulikult on super siia kõrvale juua veini! Just punast!
Minu elukaaslase parim sõber tuli 2 tordiga… ÕUDNE! Ma ei suuda enam viisakaks jääda, kui meile tulevad külalised kohalike tortidega, sest minu arust ei kõlba enamus, kui mitte kõik, neist lihtsalt süüa ja mulle ei meeldi toitu raisata ja ära visata… Ma mõtlesin, et peaks Royal Chickenile maha müüma idee hakata tootma ja müüma tordipõhjasid… Ja õpetada inimesed ise torte tegema. Enamusel ju ahju siin kodus ei ole. On vaid gaasipliit, see pisike, mis laua peal käib. Mõnel 2, mõnel 3 auguga. Samas… meenub kohe ühe Eesti naise idee tekitada siia selvepesulad, sest enamus naisi peseb pesu endiselt käsitsi suure pesukivi peal ja pesumasinat neil kodus ei ole. Meil näiteks on pesumasin. Belgia naisel, kes abielus india mehega ja on meie alumised naabrid, on ka pesumasin, kuid maja omanikul ei ole ja naine peseb hommikuti pesukivil 2 lapse ja abikaasa ja enda riideid… ma ei imesta, kui ka abikaasa isa ja venna omi, sest selles majas ei ole ma naist näinud… ka teenijat mitte. Siiski… selvepesula idee tuli maha matta, sest oli enam kui selge, et inimesed ise pesumasinaid kasutama ei tule. Kes jõuab maksta, sellel on kas teenija pesumasina eest või siis viiakse pesu pesumajja… Niisiis ei ole ma kindel, et minu arust geniaalne idee – heledad, tumedad ja bežeest tordipõhjad müügil – ei pruugi sugugi töötav idee olla 🙂
Muidu on just Royal Chicken see firma, mis müüb kanadest ja munadest tortide ja kookideni… Neil on tootmiseks kõik vajalik olemas…
Need 2 poest ostetud torti, mida me isegi ei avanud, seisid päevakese naabri külmikus, sest meie omas ei olnud ruumi ja nüüd viis elukaaslane need vaestele. Teeehitajate pered rõõmustavad… sest viime neile päris tihti süüa… Neil on tee ääres kogu pere – sarides ja ehetes naised, nende mehed ja ka noored tüdrukudki tassivad pea peal raskeid kruusakausse ja teevad teetööd, Väikesed lapsed mängivad tolmustes kruusahunnikutes…
Eile tulid sõbrad… jälle TORT!!!!!! Kohalik 😦 Issake kui kohutav. Kui kurvastav… et me ei tunne inimesi, kellega me suhtleme… Ma olen korduvalt öelnud, et mind ei rõõmusta lõikelilled ja tühi-tähi ja kohalikke torte ja kooke ma ei söö… Majaomaniku naine tõi mulle makramee lillepoti ja peegli… ma ei tea, kas nutta või naerda… Oleks see siis vähemalt naturaalset värvi… ei erkroheline ja erkroosa… tuli vaatama koos lastega, kuhu ma selle ikka panin ja kas mulle see ikka meeldib… ikka meeldib… kuna mul selline valetamine välja ei tule… ka mitte viisakusvaled, siis palusin elukaaslaselt temaga suhelda…
Niigi otsime korteris kohti, kuhu asju panna – voodipesu kapp/ sahtel on lukuga turukott voodi all, käterättide jm kapp – sama… voodi alune on kotte täis ja iga kord mõtle, et millises kotis, millised asjad on… ja nüüd siis see kole makramee 😦 Vot seda ei saa ka vaestele viia, sest raudselt tuleb omaniku naine veel nii mõnigi kord siia vaatama, kus see mul ikka ripub…
Siia tuleb makramee pilt 🙂
Loomulikult tõi omaniku naine järjekordselt enda tehtud sööki, mida me ei söö… Tänavalapsed said jälle süüa…. Ja meie alumine naaber ütles, et neil sama mure – nad ei söö seda sööki, mida perenaine teeb ja neilegi toob… Ja viisakus on see, et toit võetakse vastu ja kiidetakse… ja mida enam kiitust, seda rohkem perenaine sööki toob…
Talv on… päeval on +30, õhtul, öösel ja hommikul jahedam. Minul on päris külm, kuigi alla +25 üldjuhul temperatuur ei lange. Igal hommikul läheme me randa minnes hindu majast mööda, kus on ka tema nn altar. Igal hommikul on seal midagi jumalatele ohverdatud. Millisele neist? Seda ma ei tea ja küsima ma ei hakka. Maja on paremal pool pisikest rannateed ja altar on vasemal pool. Seal on suur tulsi ehk püha basiiliku pott, milles basiilikut küll ei ole me näinud… need kuivavad väga kergesti ära.. ja siis lihtsalt selline tsementäär, kus siis toimub almustega rituaal – enamasti on seal hommikuti kärssavad viirukid, 1 kookospähkel, tageetesed ja banaanid. Ja loomulikult on kõik kilekotid ja viirukite karbid igale poole laiali loobitud. Nii austavad nad siin seda jumalikku maad, millel kõnnivad…
Lisaks sellele kärssas täna jälle plastikut jms sodi sisaldav prügihunnik. Plastiku põletamine on keelatud, kuid keda huvitab?!? Prügivedu on ju tasuline, kuigi minu arust on see kohalikele tasuta. Ainult äripinnad peavad maksma… Keelatud on ka transpordivahendiga rannas sõitmine, kuid üks kohalik naine õppis mopeediga sõitmist sel ajal kui tema mees kivi najal mobiilis surfas… Täna oli meri väga kaugel ja kõndimiseks kohe vast 15 meetrit või enam siledat maad, mis tavapäraselt mere all. Tegime pika kõnni Vagatori poole kuni ranna lõpuni. Väga paljud rannakohvikud on hooajaks valmis, kõik ootavad, et turistid tuleks, et vähemalt venelased tuleks… Kohalik poliitik Lobo ju lubas… No ta on seda korduvalt lubanud, et vähemalt turismifirmade otselennud Goasse avatakse, kuid selle nimel on töö käinud juba suvest saati… Ei midagi. Nüüd on igal pool teated, et miski hullem ravimatu koroona viirus on lahti lastud ja aina hullemaks läheb…
Kukk kireb… Miks? Vot ei tea ja ei taha enam teada ka… ütlen endale, et see on Goa kukk… ja asi selge…
Meil on ilus kuusepuu 🙂 Selline 1.5 meetrine kunstkuusepuu. Tulekesed ja ehted ka peal. Ilus 🙂 Ja laua peal jõuluvana ja laternad 🙂 Saadan ka Sulle foto. Rahulikku jõuluaega!
Parimate tervitustega
Katrin ja ikka Goast… kui vaktsineerimist nõutakse reisimisel… siis mina vist jäängi Indiasse…
Jälle üks vahva töötuba korraldatud – koos tehtud, koos söödud. Kachorid on maitsvad ja eriti head Rajastani köögis. Goas neid ei tunta! No ma siis tutvustan 🙂
Soovid õppida India toite tegema, siis aga palun – broneeri ette aeg ja koht ja lepime kokku, mida, millal, kuidas teeme. Onlinekoolitus on nüüd ka saadaval: Katriniga kokkama
Timo tagasiside: Oli tõeline nauding õppida Katriniga uusi trikke ja teadmisi India köögist, veeta õppides mõnusalt aega ja loomulikult nautida üheskoos maitsvat tulemust. Tänan!
Vahva on selle koduse kokkamise juures see, et saab kõike just nii teha nagu me ise soovime ja eelnevalt detailid kokku leppida.
Mul on hea meel, et ma oskan juhendada, kuidas india toitu teha nii India moodi kui ka Eesti moodi – lihtsamalt ja tervislikumalt ja kasutades Eestis saadaolevaid aineid või siis asendusaineid 🙂 Seda India kokk ei õpeta.
Ja siit siis meie kokkamise pilte. 1 pilt pidi võrduma 1000 sõnaga. Olengi liiga palju lobisema hakanud 🙂
Kas näevad head välja? Oh, kui maitsvad need olid!
Retsept eesti keeles on siin blogipostituses: Avastused sh kachorid
21.11.2020, laupäev
Nii tore, et Kirsika palus, et ma postitaksin midagi külma aja, nohu ja köha raviks. Mulle meenus, et ma ei ole ammu teinud oma lemmikut – kikerherne piima…
Üks minu lemmikuid, mida ma õpetan tegema ka Turguta tervist loengute sarjas. Kui huvi on tellida selle sarja loengut oma seltskonnale, ühingule, sünnipäevale jne… ja miks mitte koos idamaa rändkaupluse imeliste ehetega, siis aga palun. Olen Eestis saadaval aprilli lõpust ja kalender vaikselt täitub 🙂 Minu kontakt: katrin.aedma@gmail.com
Selle sheera tegemisega on omad nipid ja kohe ma selgitan neid Sulle… Nimelt saab sama asja süüa kui magustoitu – teed selle piimaga ja paned natuke rohkem kikerhernejahu, vähem piima, või siis juua ravimina haiguse ajal… rohkem vedelikku, vähem kikerhernejahu… Kui Sul on märg köha, siis asendad piima veega 🙂 Kui on kuiv köha, siis on piim või piima ja vee segu sobiv. Heal lapsel mitu nime ja siin saab vaadata, kuidas seda teha, kuid ma selgitan Sulle ka eesti keeles video all.
Kui inimene on nõrk, ka siis antakse talle sellist jooki! Kosutab! Kikerherne jahu on kuum toiduaine ja soojendab keha!
Paned panni peale ghee, selgindatud või, või siis paned madalal tulel pannile umbes 1 suure kuhjaga supilusikatäie soolamata võid, lased sel sulada, koorid pealt vahu ja siis kallad teisele pannile nii, et põhjast sade kaasa ei tule. Selle viskad ära.
Nüüd pane sinna selgindatud või sisse 2 kuhjaga spl kikerherne jahu. Sega ja kuumuta seni, kuni see on kuldpruun ja hakkab meeldivalt lõhnama. Nüüd ostsusta, mida soovid teha, kas vedelamat, paksemat, kas vee, piima või mõlema seguga toitu. Oletame, et teed piimaga. Kalla pidevalt kikerhernejahu segades selle hulka aeglaselt nii palju piima, et tuleb Sinule sobiv paksus. Kindlasti juba said aru, et teeksid nagu tavalist jahukastet, kuid nisujahu asemel on Sul kikerhernejahu 🙂
Nüüd lisad maitseained – musta peenpipart, kurkumi pulbrit, ingveri pulbrit ja kardemoni – need on peamised. Lisada võid ka mooniseemneid. Ära kasuta suhkrut! Liiguta edasi ja lisa midagi magusat, mis just Sulle suhkrut asendab. Ka rosinad võivad olla alternatiiviks või siis toorsuhkur või stevia. Mina ei lisa magustajat, sest olen end harjutanud mitte magusat sööma ja ei vaja seda. Kõige lõpuks, kui Sinu maitsev soustikene juba pakseneb, lisa sinna purustatud mandlid. Need võid kogu protseduuri alguses ghee sees ära röstida ja kõrvale tõsta. Röstituna on mandlitel mõnusam maitse 🙂
Kui soovid keha soojendada ja palaviku alla ajada, siis joo seda sheerat kuumalt, kui aga magustoiduna serveerida, siis tõsta kausikestesse ja lase enne serveerimist jahuda.
NB! Võta seda ikka kui toidukorda, mitte vahepala… kaloreid on seal küllaga :)’
Head isu ja kirjuta mulle kommentaaridesse, kuidas mõjus!
Uus india kultuuri- ja kokkamiskoolius veebis: Katriniga kokkama!
30. august 2020, pühapäev
Enne veel kui tänavakoeri söötma sõidame, kirjutan siia kaks retsepti, mille järgi täna kokkame.
Väga oluline on see, et hindud minu blogi ei loeks, sest meie hakkliha on veise hakkliha… ja isegi suurt konti õue meie koridori punasele penile viies, pidin mõtlema, kuidas see vaikselt koerale toimetada nii, et hindud ei näeks… Lehm on ju püha loom…
Kotlett on kabab
Kui Indias kotleti isu tuleb, siis osta kababi. Kutsutakse seda ka kotleti nimega. Ei tasu segi ajada seda meile tavapärase kebabiga, mis on vardas pöörlev liha. Siin on külmutatult müügil näiteks chicken seek kabab ja tegemist on kabahakklihast pikemate viineri kujuliste asjadega, mis on seest tühjad nagu hotdogi sai. Praed pannil ära ja head isu. Mulle meeldib need lasta natuke sulada, siis lõigata umbes cm viilud ja siis praadida. Maitsvam. Kuid jah, üldjuhul ma valmis toitu ei osta ja ei söö… Ei taha suhkrut, kemikaale jms, millest saan teadlikult end eemal hoida 🙂
Põhimõtteliselt on kabab tehtud leotatud kollastest (kikerherne) läätsedest ja hakklihast. Meie paneme hakkliha sekka saia, nemad siis läätsesid. Ja pannil praetakse eeltöödeldud kraam… mis valmistatakse nagu liha pasteet… Kuidas aga kohalik kõva liha pehmeks saada? See küsimus tekkis mu peas peale seda kui looma hakkliha, mis otse loomulikult oli lihatükkidest oma nina all lastud peenestada, mitte ostetud hakklihana, pannil praadisin ja hautasin ja seda umbes tunni ja see kraam ikka veel kõva oli. Aga sõbra naine saatis mõned väikesed lihapallid ja need olid pehmed! Kuidas nii?!? Koos sai liha ostetud ehk siis sama hakkliha.
Saladuseks on siin kiirkeetja, mida tänapäeval vist Eestis pea keegi ei kasuta, kuid kui mina laps olin ja noor naine (mis ma loomulikult ka praegu olen…), siis oli see tavapärane köögipott, mille abil sai toidu ruttu valmis.
Olgu teadmiseks, et liigne kuumus, mis tekib kiirkeetjas, tapab enamus toitained toitainetes st ei soovita kasutada. Kahjuks seda retsepti mul inglise keelsete selgitustega ei ole, kuid olen kindel, et on arusaadav, kuidas kohalikud kotletti teevad 🙂
Oluline on lisada, et kiirkeetjas on kraam 2 vilinat, siis kaan ära ja edasi ilma kaaneta liigutada kuni kõik vesi kaob umbes 15 minutit. Siis lased segul jahtuda ja siis läheb kraam köögimikserisse – saad pasteedi… sellele lisatakse hakitud sibul, koriander ja tšilli ja siis pannile praadima.
Minul on nuimikser, mis on super, kuid mida üldjuhul siin osta ei saa. Norrast Marju ja Inta poolt toodud mikser andis paraku otsad ja siin väljamaa asju parandada on üsna keeruline, sest juppe pole. Üks imemees meil siin on ja enamus asjad teeb ta korda, kuid selle mikseri eluiga on nüüdseks läbi… Oli super abimees! Ja nüüd õnnestus India Amazonist tellida uus analoogne nuimikser… saab näha, mis asi sealt tuleb. 7. september peaks kohal olema. Mulle lihtsalt ei meeldi mödida erinevate pottidega…
Selliseid keeduliha läätse kotlette pakutakse näiteks biryani kõrvale.
Siin meie mõistes siis kartulikotleti retsept ja see peab küll miski pehmem hakkliha olema kui see, mis siin Indias saadaval 🙂 Lihtsalt jäi guugeldades ette ja tundus jagamist väärt. Kotlet ehk cutlet ehk pärsia liha pirukas
Tegin aga peediga 🙂 Ja lisasin ka kõvasti hakitud värsket koriandrit ja lambaläätse. Muna asemel panin kikerhernejahu, sest kraam oli kuidagi vesine. Hakkliha lasin köögikombainis peenemaks… Siin ju vaheliha ära ei võeta liha pealt enne hakkliha valmistamist või söömist… Ja küpsetasin ahjus. Väga maitsvad tulid 🙂 Ainult seesamiseemned ei pruunistunud peal ära.
Lisaks soovin Sinuga jagada lambaläätse – kartuli retsepti
Kui Indias sööma lähed, siis leiad selle methi-aloo nime alt. Kohalikud peavad seda kastmeks ja kuigi see on kuiv ja kartuliroog, söövad seda chapatiga.
Kasutatakse keedetud või toorest kartulit ja värske või kuivatatud lambaläätse lehti. Lugesin vikipediast, et uuringute kohaselt madaldab lambaläätse pidev ja pikaajaline tarbimine kolesterooli ja veresuhkru taset. Lambaläätse kompress aitab nahaprobleemide, nt põletuste ja ekseemide korral. Juba 1 teelusikatäis lambaläätse aitab lahti saada kõrvetistest.
Lambaläätse, sidruni ja mee segu aitab palaviku vastu. Lambalääts soodustab sünnituse esilekutsumist (mistõttu seda ei tohiks tarbida rasedad), aitab kehal taastuda pärast sünnitust, mõjub rinnapiima teket soodustavalt. Leevendab ka menopausi sümptomeid. Kusjuures lambalääts on karripulbri põhikomponent. Nagu risitik… kindlasti saab vajadusel asendada näiteks maltsaga või muu rohelisega… Ma ise kavatsen proovida ka moringa lehtedega. Tuttav soovitas. Ütles, et maitse ja välimus peaaegu sama.
No põhimõtteliselt praekartul rohelisega ja vürstidega. Täna menüüs 🙂
Mis alles jääb, sellest tehakse järgmisel päeval aloo-methi parathasid. India naised on super rullimisspetsid. On ikka põnev, kuidas jahust ja veest erinevaid valmistamismeetodeid kasutades ja/ või erinevaid toiduaineid lisades saab sadu erinevaid toite teha…
See roheline kaste seal kõrval on hästi peeneks püreestatud roheline (koriander ja mahe piparmünt), küüslauk, köömned, roheline paprika ja roheline tšilli… Vahel lisatakse kastmele ka curdi ehk Eesti mõistes maitsestamata jogurtit. Võid lisada ka hapukoort.
Kui tahad aga nullist aloo methi parathat teha, siis palun. Roheliseks võid kasvõi peterselli (õrna, värske) panna:
Siin söövad isegi koerad ja kassid hea meelega vürtsist kodutoitu, kuid see peab ikka kohutav nälg olema, kui nad söövad näiteks külmutatud tööstuslikku kala või siis koerte-kasside krõbinaid…
Paabulinnud huilgavad kaugemal põllul. Üks päev jälitasin üht iludust, et teda pildile saada 🙂
Hea, et siin tema söömine keelatud on. Ikkagi rahvuslind. Isegi salakütid ei söö vihmaperioodil paabulindu, sest linnu liha on sel ajal mürgine. Nimelt naudivad paabulinnud vihmaperioodi ja sellega seoses madudega kaetud söögilauda. Nad pidid madudele lausa kambakaid tegema. See-eest aga Hiinas süüakse neid mõnuga, kui rahakott peale hakkab… siin üks netist leitud pilt… kenasti serveeritud muidugi. Mõtlesin, et kunagi võtan kätte ja teen ise midagi sellist, kuid kindlasti mitte paabulinnust 🙂
Kaunid linnud! Tantsimas olen neid näinud, kuid mitte võitlemas. Samas kohtades, nagu Jaipur, on see vägagi tavaline. Seal on tuhandeid paabulindusid, tavaliselt mägisel alal. Ja nüüd ehitatakse sinna uut tüüpi paabulinnu aeda, kus inimesed kõnnivad traatvõrest tehtud tunnelis ja paabulinnud jalutavad vabalt ringi elades oma tavapärast elu. Hetkel on seal Paabulinnu Aed, kuid see rohkem lastele mõeldud, sest paabulinnud on kõik kujud, mitte päris elus linnud. Üldjuhul on paabulind pelglik.
Kellelgi on õnnestunud teha võitluse hetkest super foto!
Tänaseks kõik… nüüd suure söögikotiga koerte juurde…
Ilusat päeva!
Katrin
23. august pühapäev
Eile käisid siin ja seal kärgatused – paugukate komme on siin väga levinud… Ganeša auks paugutati ja autode signaalid huilgasid selle vastuseks… Reedel olid Mapusa tee ääred müüjaid täis, kuid täna oli tühjus… vaid mõned. No lohutasin siis ennast aiandis 🙂 Ostsin öökuninganna, mis pidavat lõhnama nii, et mitme meetri peale tunneb. Küllalt pikad oksad… Osad minu pikkused. Lubati, et hakkab õitsema umbes 20 päeva pärast. Saab näha. Hoian Sind ka kursis. Siis ostsin piibitajale veel ühe tema lemmiklille. Kui eelmine on roosa ja punase kirju, siis see on sama lill, kuid valge ja punase kirju… Vaat, kus… ennem tahtsin selle lille üldse ära visata ja nüüd, kui sain aru, et see on pisikesele linnule meelt mööda, ostsin lausa ühe juurde… Kui millelgi on mõte, siis on tal väärtus…
Ega see kõik ei olnud. Ostsin veel ühe lille ja selleks on siis Krišna Kamal lootos (Krishna Kamal Lotus) või siis kire lill. Mingi aeg siin postitasin ka selle huvitava õiega lille pilte. Põneva välimusega… Aru ma ei saa, miks seda Krišna lootusega seostatakse… Krišna pildid on enamasti ikka tavalise nn India lootusega joonistatud.
Ja nüüd siis minu naanikatsetustest. Pean ütlema, et olen juba väga osav lameleibade küpsetaja ja olen mõistnud, naanide ja chapatidega on sama, mis pannkookidega – kui põhitaigen selge, siis lihtsalt tegele oma loominguga 🙂 Ja seda ma teen… Täna näiteks panin kokku 3 jahu… millest vaid ühe nime viitsisin vaadata, ehk siis see oli tume nisujahu ja lisaks nisukliisid ja sain super chapatid.
Üleeile aga tegin baklažaani kastet ikka oma universaalse eestindatud kastmepõhjaga mängides ja kõrvale super naanid, mille valmistamisel ei kasutanud kumera põhjaga tava ja ei kleepinud veega naane selle külge… Palju lihtsamalt ja tulid väga maitsvad… On ju isuäratavad?
Kusjuures kui lisada ragi jahu… ma ei tea, millega seda Eestis võrrelda, läheb taigen natuke punakas pruuniks…
Kuigi neile, kellel on nn jo-jo kaal ja raske normaalkaalus püsida, nagu mina, ei sobi ükski jahutoode, teen ikka vahel mõne katsetuse 🙂 Originaalis tehakse naan valgest nisujahust. Siin on väga hea ja lihtne naaniretsept
Mina ise panen kõike just nii nagu õige tundub.
Kui Eestis oled teinud ise tortillasid, siis oled juba poolel teel 🙂 Naanidest ja chapatidest, mis söögikorrast järgi jäävad, saab aga teha pannipitsat kasutades neid põhjana. Siin üks variant… veel lihtsam on, kui tükeldada tomati ja paprika väikesteks tükkideks, segad maitseainetega, laotad chapati peale, mis pannil, natuke pitsasousti, ketšupit või sulatatud juustu, paned peale paprika, tomati segu ja siis raputad juustu ja kuivavatud basiilikut.
Või omleti-tortillat. Sellist nagu siin õpetatakse muude nippide kõrval. Seda kavatsen ma täna õhtuks teha 🙂 Mul on 2 chapatit, paprikat, muna ja avokaadot 🙂
Homme ostan õuna ja proovin chapatist teha õunakooki 🙂 Siin on soovitus, kuidas seda nn vale õunakooki valmis tortilla põhjadest teha…
Toredaid retsepte leidsin, kuid nagu ikka, teadlikult toitudes, tasuks pöörata tähelepanu petekatele… näiteks siin on kirjutatud, et tegemist on tervisliku sibulapirukaga… vaatasin siis koostisaineid ja tegemise viisi ja oli selge, et see on taas üks “tervislik” petukas… kui see sibulapirukas on tervislik, siis mina olen Michael Jackson!
Kes tahab aga õppida lillkapsaga täidetud parathasid tegema, siis siin sai kunagi filmitud seda, kui Vicky tütar neid tegi
Naabritüdruk tõi meile maisi maiustust. Nime tema ja ema ei teadnud. Tegid kodus 🙂 Mais, suhkur, rosinad, pähklid…. pasta oli maisilehe sisse pakitud… Huvitav…
Viisin mingi aeg tagasi midagi naabrinaisele karbikesega maitsta. Tühja karpi ei ole viisakas tagasi anda… nii me siis saimegi midagi huvitavat maitsta : )
Timo saatis õhtul sõnumi, et ka nemad olid Mapusa tuuri teinud ja siis lauluga lõbusalt koos külalistega Ganeša sünnipäeva pidanud 🙂 Kuulsin, et Goa hindude jaoks on see suurim festival aastas. Tänaseks kõik, läheme üle 2 nädala tänavakoeri söötma. Söök juba valmis… Pesumasin teatas piiksumisega, et ka tema töö tehtud ja siis… nagu reegel, hakkas vihma sadama. Ma juba oskan ka siin taeva tumenemise järgi reageerida ja enne tuulehoogu olid mul täna aknad, uksed kinni 🙂
Päikest põue ja rõõmu südamesse!
Katrin
PS! Koerad söödetud…. Täna sai süüa 16 koera ja palju vareseid. Koerad olid päris korralikud ja väga ei kakelnud 
Tundus, et festivali puhul on ka neile süüa antud. Süüa jagus neile, kes pildil ja veel teistelegi…
Goa blogi 